بانوی سرآشپز

در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانی های رسمی شان، پلوی مخلوطی درست می کنند که به آجیل پلو معروف است. این پلو در جاهای مختلف ایران با مواد متفاوت و کاملا سلیقه ای تهیه می شود.

مواد لازم آجیل پلو با مرغ 

 روش تهیه آجیل پلو با مرغ:

برنج:

- ابتدا برنج ها را پاک کرده و می شوییم و دو تا سه ساعت می گذاریم تا خیس بخورد.

- بعد از دم کردن برنج با دسته قاشق درون برنج چند حفره بزرگ ایجاد می کنیم به طوری که حفره‌ها تا ته ظرف برسد. این حفره‌ها باعث می‌شود برنج بدون اینکه خمیر شود به خوبی دم بکشد. سپس کمی آب و روغن روی برنج می ریزیم و می گذاریم برنج ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

فیله مرغ:

 - پیاز ها را با  کره تفت داده تا طلایی شوند سپس فیله ها را به صورت درسته یا نگینی خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به فیله ها اضافه می کنیم.

 - بعد از این که حدود پنج دقیقه مواد را تفت دادیم، به میزان یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم و بر روی حرارت ملایم می گذاریم تا فیله‌ها مغز پخت و نرم شوند. این کار در حدود 15 دقیقه طول می‌کشد.

   - سپس یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده را بر روی مرغ ها می ریزیم تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد.

 کشمش و زرشک:

 - در یک تابه مقداری روغن یا کره می ریزیم و کشمش و زرشک را تفت می دهیم. مقدار کمی شکر نیز به تابه اضافه کرده و همراه آن‌ها تفت می دهیم.

هویج:

 - خلال هویج را با کمی شکر و کره در حرارت ملایم تفت می دهیم تا پخته شوند و در انتها کمی آبلیمو اضافه می کنیم. هویج ها نباید له شوند و شکل خود را از دست بدهند.

خلال بادام و خلال پسته: 

 - خلال بادام و خلال پسته را حدود ده دقیقه در گلاب می گذاریم تا خیس بخورند، سپس با کمی شکر و کره در تابه‌ای دیگر تفت می دهیم.

خلال پوست پرتقال یا نارنج:

- خلال های پوست پرتقال را دو تا سه بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش، می جوشانیم و آب را خالی می کنیم تا تلخی آن گرفته شود.

- سپس خلال ها را با کره و کمی شکر تفت می دهیم.

مغزها:

هر یک از آجیل ها (پسته و بادام و گردو) را به صورت جداگانه با کره تفت داده و کنار می گذاریم.

تزیین:

- روش اول: برنج پخته شده را درون دیس کشیده و روی آن را جداگانه فیله مرغ، زرشک، کشمش، برنج زعفرانی، خلال بادام، پسته و ...  چیده و تزئین می کنیم.

_ روش دوم: در تابه تمامی مواد را با هم مخلوط کرده، کمی تفت می دهیم تا مزه ها به خورد هم بروند، سپس هنگام سرو، لابه لای برنج در دیس می کشیم.

آجیل پلو با گوشت:

 - مواد لازم و روش تهیه آجیل پلو با گوشت دقیقا مانند تهیه آن با مرغ است و فقط به جای مرغ، می‌توان از گوشت تکه ای یا چرخکرده استفاده کرد.

  - گوشت را چرخ کرده و به همراه پیاز رنده شده و ادویه و زردچوبه به خوبی ورز می دهیم و سپس گوشت ورز داده شده را به شکل قلقلی در روغن سرخ می کنیم. و آن را در کنار سایر خلال ها به برنج اضافه کرده و تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- جهت مزه دار کردن برنج بهتر است مقداری روغن و کره را در یک تابه گرم کنیم و سپس زیره و هل و فلفل سیاه و تخم گشنیز و کنجد ساییده شده به آن اضافه کرده، کمی تفت دهیم و بعد از 30 ثانیه تفت دادن برنج آبکش شده را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنیم.

- در بعضی از دستورها، مواد آجیل پلو را لابه لای برنج ریخته و دم می گذارند ولی مدل مجلسی این غذا به روش بالا می باشد.

- در آجیل پلو حتما از برنج ایرانی دانه بلند استفاده می کنیم و آن را به صورت آبکش درست کرده تا حالت کته ای نداشته باشد.

- در صورت تمایل می توان هویج را حذف کرد.

- انتخاب آجیل ها سلیقه ای است. هر کدام را که مایلیم می توانیم حذف کنیم. یا مواد دیگری اضافه کنیم. مثل: گردو، فندق، پسته، بادام، بادام زمینی، بادام هندی، تخمه آفتابگردان، زرشک، کشمش، قیسی، زردآلو، کنجد، پودرنارگیل، ...

- به آجیل پلوی اصیل قیسی و زردآلو هم اضافه می شود:

در صورت استفاده از قیسی آنها را شسته و در مخلوط کره و زعفران تفت می دهیم.

زردآلو را هم شسته حدود دو ساعت خیس کرده و سپس با کره تفت می دهیم.

شیرینی پیچ انگشتی یا شیرینی گردویی پفکی، از شیرینی های خوشمزه و سنتی تبریز است که برای عید نوروز و مهمانی بسیار مناسب می باشد.

 مواد لازم

روش تهیه:

 - زرده تخم مرغ و وانیل را مخلوط می کنیم و حدود یک دقیقه با همزن می زنیم بعد پودر قند الک شده را در سه مرحله به زرده ها اضافه می‌کنیم.

 - در هر مرحله سه دقیقه با همزن می زنیم. در کل زرده های تخم مرغ 10 دقیقه باید زده شود، تا زرده ها کاملا کرم رنگ و کشدار شوند.
 - همزن را کنار می گذاریم و بکینگ پودر را اضافه می کنیم.

 - گردو های خرد شده را به زرده‌ها اضافه می کنیم و با لیسک مواد را کاملا مخلوط می کنیم.

 - داخل سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و از مواد به کمک دو تا قاشق روی کاغذ روغنی می گذاریم. بزرگی و کوچکی شیرینی دلخواه است، ولی بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباید برداشت چون بیش از آن مقدار اندازه نامتعارفی برای این شیرینی دارد.

 - مواد را با فاصله به کمک قاشق روی کاغذ روغنی می گذاریم و سعی می کنیم شیرینی‌ها یک شکل و یک اندازه باشند.

 - روی شیرینی‌ها پودر پسته یا خلال پسته می ریزیم.

 - سینی را داخل فر 150 درجه که از قبل گرم شده می گذاریم.

 - زمان پخت این شیرینی خیلی کم است البته بستگی به گرمای فر ممکن است بین 10 تا 15 دقیقه بپزد. اما چون فرها متفاوت هستند باید حتما چک کنیم. همین که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، از فر در بیاوریم. چون اگر زمان زیادی توی فر بمانند شیرینی تغییر رنگ می دهد.

 - وقتی شیرینی را از فر در آوردیم اجازه می گذاریم کاملا خنک شود بعد از کاغذ روغنی جدا می کنیم.

سایر نکات:

 - اگر بخواهیم شیرینی صاف باشد و خیلی برآمدگی نداشته باشد، باید گردوها را ریز خرد کنیم و گردوی کمتری بریزیم. مثلا 30 گرم به جای 40 گرم. ولی اگه طعم شیرینی و گردو برایمان مهم بود، تا پنجاه گرم هم می توان گردو رو زیاد کرد.

 - وسط این شیرینی بعد از پخت ممکن است نرم و مرطوب به نظر بیاید، اما مهم نیست اگر کمی در محیط آشپزخانه بماند خشک می شود. پس زمان ماندن شیرینی در فر نباید زیاد باشد چون شیرینی ها تیره می شوند.

 - درجه حرارت در پخت این شیرینی بسیار مهم است باید حتما فر را از قبل روشن کنیم تا به خوبی گرم شود و شیرینی ها به خوبی پف کنند.

 - میزان زدن زرده‌های تخم مرغ و پودر قند را باید حتما رعایت کنیم. چون توی کیفیت شیرینی تاثیر دارد. مهم تر از همه اینکه اگه زرده ها را خوب نزنیم، شیرینی بوی تخم مرغ می دهد و داخل فر پهن می شود و داخل شیرینی پفکی نمی شود.

 - زرده های تخم مرغ و همه مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشند.

 - کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن ندارد فقط برای برداشتن شیرینی برداشتن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی، اصلا نباید عجله کرد، باید اجازه بدهیم شیرینی ها داخل سینی کاملا خنک شوند و بعد شیرینی ها را جدا کنیم.

 - هنگام پخت شیرینی پفکی، در فر را نباید باز کرد چون باعث می شود پف شیرینی بخوابد.

 - در فرهای گازی حتما باید سینی مخصوص در طبقه پایین قرار بگیرد تا کار شعله پخش کن را انجام بدهد این کار باعث می شود حرارت به صورت یکسان پخش شود. در فرهای فن دار برقی نیازی به سینی نیست.

 - قند را باید سه بار الک کنیم چون توی کیفیت شیرینی اثر دارد.

 - مدت زمان داخل فر بودن این شیرینی خیلی مهم است. پس وقتی زیر شیرینی طلایی شد، باید از فر خارج شود. اگر شیرینی پیچ انگشتی را زود از فر خارج کنیم روی شیرینی حفره های ریزی به وجود می آید و اگر مدت زمان بیشتری داخل فر بماند رنگش تیره می شود در صورتی که این شیرینی باید سفید رنگ باقی بماند.

 - به هیچ عنوان نباید پودر قند را با شکر جایگزین کرد. حتی اگه پودر قند نداشتیم شکر را آسیاب می کنیم و از الک رد کرده و استفاده می کنیم.

 - در شیرینی پیچ انگشتی، برای خوش طعم شدن شیرینی می‌توان مقداری زعفران دم کرده به مایه شیرینی اضافه کرد تا شیرینی رنگ و طعم متفاوت تری پیدا کند اما باید زعفران خیلی غلیظ باشد که با اضافه کردن مقدار کم به طعم و رنگ دلخواه برسیم. چون اضافه کردن مقدار زیادی مایع باعث وا رفتن شیرینی می شود.

 - این شیرینی ماندگاری مناسبی دارد و داخل ظرف در دار و در جای خنک تا یک سه هفته می ماند.

 - برای گذاشتن شیرینی ها داخل سینی به جای قاشق می توان از اسکوپ کوچک استفاده کرد یا اینکه از قیف برای ریختن مواد استفاده کرد تا شیرینی ها یک اندازه شوند.

 - این مواد حدود 20 عدد شیرینی می دهد ولی بسته به اندازه شیرینی ها تعداد هم متغیر است.

 - از پودر هل و پودر دارچین هم داخل شیرینی استفاده می کنند، اما با دستور اصلی شیرینی مغایر است چون باعث تغییر رنگ شیرینی می شود، بهتر است به جای آنها از وانیل استفاده کنیم.

 - وانیل مایع بهتر از وانیل پودری است زیرا بوی تخم مرغ را می گیرد.

- با سفیده های تخم مرغی که از این شیرینی اضافه می ماند می توان شیرینی نارگیلی درست کرد. پس سفیده‌ها را داخل ظرف در دار در یخچال نگه داری می کنیم.

انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

  - برنج را شسته و خیس می کنیم.

  - سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.

  - پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.

  - یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

  - بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.

  - برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.

  - روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.

  - چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.

  - اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.

- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.

سایر نکات: 

 - در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.

  - در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.

  - زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.

  - بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.

فینگرفود چیست؟

فینگرفود یا لقمک یا خوراک انگشتی به هر نوع مواد خوراکی گفته می‌شود که به گونه‌ای طبخ و آماده می‌شوند که به‌راحتی با دست خورده می‌شوند و برای خوردن آنها نیازی به استفاده از چاقو و قاشق و چنگال نیست. اندازه کوچک فینگرفود باعث می‌شود که بتوان در مهمانی‌ها طعم‌های زیادی را مزه کرد.

فینگرفود را می‌توان به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی برای پذیرایی در مراسمی مثل عروسی و نامزدی، تولد و سایر جشن ها سرو کرد. بهتر است برای غذای اصلی از فینگر فود گرم و برای پیش‌‌غذا از فینگر فود سرد استفاده شود.

انوع فینگرفود:

نان تارت:

نان تارت از خمیر تارت تهیه می شود و با مواد پرکننده ای آن را پوشش داده، به عنوان قالب در انواع فینگرفودها و پیش غذاها استفاده می کنند. دو نوع نان تارت داریم، نان تارت نمکی که با انواع خوراکی ها مانند: گوشت چرخکرده، مرغ، پنیر، سبزیجات و ... پر می شود. نان تارت شیرین که با انواع شیرینی ها مانند: دسر، کرم، حلوا، میوه، خامه و ... پر می شود.

کاناپه یا راتا:

کاناپه یا راتا (canape) کلمه ی فرانسوی است که به ساندویج روباز و طبقه ای گفته می شود. طبقه زیر کاناپه را معمولا نان تست قرار می دهند، اما می توان از مواد دیگری مانند: خمیر، املت، سبزیجات (کدو، لبو، سیب زمینی و ...)، چیپس، بیسکویت، کراکر و ... نیز استفاده کرد. روی کاناپه ها را با انواع خوراکی ها مانند: کوکو سبزی، مرغ، اسفناج، پنیر، تن ماهی، سوسیس، پنیر و گردو، الویه و ... می توان پوشش داد و تزیین کرد. برای جذابیت بیشتر می توان کاناپه ها را با قالب یا به صورت اشکال هندسی به شکل دلخواه درآورد.

اسنک:

برای تهیه اسنک، هر نوع ماده خوراکی را می توان بین دو نان تست گذاشته و در ساندویچ ساز تهیه کرد. اسنک ها معمولا به صورت مثلثی هستند. اسنک درخت کرسیمس یک فینگرفود شیک و جذاب است که با نان تست مثلثی، پنیر خامه ای، خیار، گوجه و فلفل دلمه رنگی تهیه می شود. برای تنه درخت هم از چوب شور استفاده می شود.

اسپرینگ رول:

اسپرینگ رول یا دستپیچ خوراک محبوب مشرق زمین است که تنوع بسیاری دارد. با خمیرهای نازک فیلو و یوفکا تهیه شده و با گوشت و سبزیجات و رشته فرنگی و ... پر می شود و به صورت سرخ شده یا بخارپز یا در فر استفاده می شود.

کلاب:     ساندویج روبازی است که از چند لایه نان تست و مواد ساده تشکیل شده است. مثل کلاب ژامبون و پنیر

رولت:   رولت کوکو سبزی - رولت تخم مرغ - رول مرغ و پنیر - رول کرپ اسفناج و پنیر

سیب زمینی:   لوبیا چیتی ژامبون پنیر  - کومپیر

مافین مرغ و سبزیجات

جامبو و لازانیا

تخم مرغ:   تخم مرغ بابا نوئل

دلمه برگ مو - دلمه بادمجان لقمه ای

بروسکت:   بروسکت گوجه - بروسکت شکلات

خمیر فیلو:   بقچه قارچی

حلقه:   حلقه پیراشکی سوسیس - حلقه کروسان مرغ

پیتزا:   پیتزا نودل - مینی پیتزا - پیراشکی پیتزا – پیتزا قیفی

پیراشکی و سمبوسه

ساندویج:   مینی برگر- مینی ساندویج الویه

پنیر:   پنیر موزارلا طعم دار مکعبی - پنیر فتای طعم دار

سالاد:   سالاد سیب زمینی - سالاد ماکارونی - سالاد الویه و انواع سالاد را می توان به صورت سرو کرد: تارت و کاناپ و مینی ساندویچ و قیفی و رولت و بقچه و نان یوفکا به شکل گل در قالب مافین و داخل بیسکویت کراکر

شیرینی های پستو

مینی کیک - کاپ کیک

دسر:    ژله - کرم کارامل - ترامیسو

سوپ - آش - شله زرد - حلیم بادمجان

نوشیدنی:   آب هندوانه - هویج بستنی - موهیتو - شربت

قارچ:   قارچ شکم پر با اسفناج و پنیر - قارچ شکم پر با مرغ و پنیر - قارچ شکم پر با سبزیجات قارچ شکم پر با کالباس و پنیر - قارچ شکم پر با گوشت چرخکرده – بقچه قارچ - قارچ سوخاری

سیخ چوبی یا خلال چوبی :   میوه های فصل - سیب زمینی سرخ شده سوسیس سرخ شده کلم بروکلی گوجه - گوجه خیارشور کالباس - قارچ مرغ گوجه - خربزه کالباس پنیر - کباب حسینی کوچک -  سوسیس سرخ کرده با نان یوفکا و خردل - کباب ملکه - پنیر فتا گوجه خیار - کباب یونانی پنیر فتا کلم بروکلی کالباس

میت بال و توپک های کوچک در سیخ چوبی یا خلال چوبی یا چوب شور:  توپک کالباس پنیر گردو پیازچه -  توپک های سوسیس - توپک گوشت چرخکرده - توپک سیب زمینی

 راویولی پنیر - فنجان های گوجه - گوجه مینیاتوری شکم پر - کروسان مرغ - ترافل مرغ جوجه چینی - کسادیا - سمبوسه - ته چین - بورک - جامبو - - نودل - تاکو - سوشی - کورن داگ سوسیس سرخ کرده در سیخ چوبی - گل اسفناج مافین - پنیر سوخاری - کوسادیلا - کلوچه مرغ پنیری - میگو سوخاری - بادمجان و گردو - سوسیس بندانگشتی - مینی لازانیا - آلوتیکی - کوکی کدو- کالزونه - مارپیچ - تورتیلای مارپیچ - مینی پنکیک با سوسیس - کراکت مرغ - نان گندمی مغزدار - حمص - باباغنوش - کشکه - مطبل - محمره  -  بورانی - کشک بادمجان و میزراقاسمی: (تارت) - کوکو سبزی: کاناپ (خلال چوبی= تست و کوکو و گوجه و زیتون یا خیارشور و فلفل دلمه رنگی) و رولت - کیک مرغ

کنگر از سبزیجاتی هست که در فصل بهار به بازار می آید. داری طبع گرم و سرشار از پتاسیم می باشد و به هضم غذا کمک کرده و برای دستگاه گوارش مفید است.

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت را در روغن سرخ می کنیم بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کمی زردچوبه زده تفت می دهیم. سپس مقداری آب جوش داخل ظرف گوشت می ریزیم و می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

- ساقه های کنگر داری تیغ های ریز است، هنگام تمیز کردن باید مراقب باشیم تا تیغ ها به دست فرو نرود. حالا تیغ ها و پوسته زمخت کنگر را با چاقو جدا می کنیم. بعد کنگر را تمیز می شوییم .

- کنگرها را هم در کره سرخ می کنیم. بعد از نیم‌پز شدن گوشت، کنگرهای سرخ شده و نعنا و جعفری را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و کنگر کنار هم پخته شوند و در حین پخت فلفل و نمک را هم به آنها اضافه می کنیم.

- رب گوجه فرنگی و آبغوره را هم به همراه غوره به خورشت اضافه می کنیم و در آخر پیاز داغ، دارچین و زعفران را  داخل خورشت می ریزیم و بعد از اینکه خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت برداشته و در کنار برنج سفید سرو می کنیم.

مواد لازم

روش تهیه:

-  در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیب زمینی و زرشک و گردو و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
- با کارد وسط نان های تست را در می آوریم. از تابه نچسب با کف ضخیم و دردار استفاده می کنیم. کف تابه را کمی چرب کرده و نان های تست را در تابه قرار داده و از مایه کوکو وسط آنرا پر می کنیم و شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانیده و طرف دیگر را هم می پزیم و بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
- اگر در تابه روغن زیاد بریزیم به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود می کشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنیم.

سایر نکات:

- سبزی كوكو: ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری

- میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی تبدیل به کوکو سیب‌زمینی می‌شود . این میزان فقط برای انسجام کوکو می‌باشد.

- زمانی که حلقه‌های نان باگت را درون روغن گذاشتیم و مایه کوکو را درون آن ریختیم، با قاشق روی آن را صاف می کنیم و دقت داشته باشیم که کاملاً با سطح نان برابر شود اگر از سطح نان پایین‌تر باشد، نان سرخ می‌شود و سطح کوکو سرخ نشده می‌ماند.

- گردوها را خیلی ریز نمی کنیم و به صورت پودر درنمی آوریم. گردو بايد دندان گير شود.

- اگر از نان باگت استفاده می کنیم بايد نان باگت‌ها را به صورت حلقه ای ببريم (به ارتفاع نیم سانتیمتر) و درون حلقه ها را از خمیر خالي می کنیم و مانند نان تست داخل تابه گذاشته و داخلش را مواد كوكو می ریزیم

مواد لازم

روش تهیه:

- زیر اولین نان تست به اندازه یک قاشق پوره سیب زمینی می ریزیم و نان تست رو کمی فشار می دهیم تا موقع تزیین، نان تست حرکت نکند

- سالاد الویه رو روی نان تست ریخته و به آن فرم می دهیم.

- بهتر است ارتفاع سالاد از نان کمی بیشتر باشد

  - به همین طریق تمام لایه ها را روی هم می چینیم و شکل کلبه اولیه را می سازیم. (لایه سقف کلبه پنجمین لایه نان تست است و کمی کوچکتر)

- سپس داخل قیف مقداری پوره می ریزیم.  بهتر است از ماسوره ای استفاده کنیم که سر آن گرد و بزرگ باشد تا براحتی بتوان دور تا دور کلبه را با پوره پوشش داد.

- دور تا دور کلبه را با پوره می پوشانیم.

- با یه پالت (یا چاقو یا کفگیر) که قبلا کمی چرب کردیم، دور تا دور کلبه را صاف می کنیم.

- حتما پالت را چرب می کنیم وگرنه سالاد به پالت می چسبد.

- حالا با استفاده از چوب شورها روی کلبه سقف و در و پنجره م سازیم.

- می توانیم از نارگیل رنگ شده و یا پودر پسته بعنوان چمن های دور کلبه استفاده کنیم. و در نهایت چند تا دونه شکوفه روی چمن برای قشنگی قرار می دهیم.

- بهتر است چوب شورها را همان موقع که می خواهیم سالاد را سرو کنیم روی کلبه بچینیم چون چوب شورها بمرور در اثر رطوبت سالاد، خم می شوند.

مواد لازم

روش تهيه:

 - در کاسه ای، سبزی را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و بكينگ پودر و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا پف كند.

  - مقداري روغن در تابه ريخته بگذاريد خوب داغ شود . مايه كوكو را در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد. در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد.

  - كوكو را از تابه خارج كرده، می گذاریم كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد می پوشانیم. روي سس ورقه هاي کالباس را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار داده حالا خیلی با حوصله و آرام با کمک کفگیر لبه تیز، لبه های کوکو را آزاد كرده و با کمک فویل آن را رول می کنیم و به شكل رولت، كوكو را می پیچیم. دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار می دهيم تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار می دهیم. فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش می زنیم و در ديس چيده تزيين می کنیم. 

سایر نکات:

-  ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

-  مي توان از 2 حبه سير رنده شده هم استفاده كرد.

-  در صورت تمايل مي توان به جاي سس سفيد و کالباس از سيب زميني استفاده كرد به اين ترتيب كه: ابتدا روي كوكو، پنير پيتزا رنده شده ريخته و سپس سیب ز مینی پخته را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم و بعد رول مي كنيم و ...

مواد لازم

 - سیب زمینی را می پزیم و بعد رنده می کنیم و کره را لای آن گذاشته تا با حرارت سیب زمینی آب شود. بعد نمک و فلفل و سس مایونز را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. حالا می گذاریم 1 ساعت در یخچال بماند تا جا بیفتد.

 - کالباس و فلفل دلمه و خیارشور را با هم مخلوط می کنیم. (می توانیم مواد دیگری جایگزین کنیم مثل نخود فرنگی, هویج, ذرت و قارچ و ...)

 -  حالا از سالاد به اندازه یک نارنگی برداشته و توی دست باز می کنیم. یک مقدار از مواد مغز سالاد را داخل آن می گذاریم و مثل کوفته گردش کرده تا مواد لای آن مخفی شود.

 - توپی ها را در کلم سفيد و بنفش و جعفری و هویج می غلطانیم. (هر چقدر کلم و هویج ریزتر باشد سالاد قشنگ تر می شود)

 - توی ظرفی که می خواهیم سالادها رو سرو کنیم کمی کاهوی خرد شده می ریزیم بعد سالاد توپی ها را داخلش می چینیم .

 - برای تزئین روی سالاد از سس مایونز استفاده می شود. برای اینکه ترکیب رنگی قشنگی داشته باشیم سه رنگ سس مایونز استفاده می کنیم: سفید و زرد و صورتی.

سایر نکات:

- برای تهیه رنگ زرد، زعفرون را با کمی آب جوش مخلوط می کنیم بعد می ریزیم داخل سس مایونز (برای هر رنگ 2 قاشق غذاخوری سس مایونز استفاده می کنیم)

-  برای تهیه رنگ صورتی، آب لبو را با سس مایونز مخلوط می کنیم ( مقدار آب لبو بستگی به غلظت آن دارد تقریبا" 2 قاشق غذاخوری کافی است.

-  سس ها را جداگانه داخل نایلون فریزر ریخته و سر نایلون رو با قیچی کمی می بریم. بعد روی سالادها را تزئین می کنیم.

مواد لازم برای رولت حلوا

مواد لازم برای شربت

روش تهیه:

-  شکر، آب و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌‌گذاریم تا شکر در آب حل شود .

-  آرد، کره و روغن را درون قابلمه ریخته و روی حرارت می‌‌گذاریم و با حرارت ملایم تفت می‌‌دهیم تا آرد تغییر رنگ دهد .

-  شربت را کم‌کم به آرد اضافه و مخلوط می‌‌کنیم تا جایی که حلوا کاملا جمع شود، پودر هل را نیز اضافه می‌‌کنیم.

 - بعد حلوا را همان ‌طور که داغ است روی نان میکادو قرار داده و نان را رول می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم داخل يخچال تا کاملا خنک شود، سپس حلوا را برش زده و در ظرف می‌‌چینیم.

سایر نکات:

- در صورت تمايل مي توان از زعفران هم استفاده كرد.

- براي تزيين، به يك طرف رولت ها پودر نارگيل مي پاشيم.

- مي توانيم از موز درسته و گردوي خرد شده در داخل رولت ها استفاده كنيم.

- بعد از برش رولت ها مي توان از خلال بادام و پسته هم استفاده كرد.

مواد لازم رولت حلواي كرم شكلاتي

روش تهیه:

 - حلوا را مطابق روش بالا تهيه مي كنيم (هر چه بيشتر تفت داده شود تيره تر مي شود) بهتر است حلوا  را روشنتر برداریم كه با كرم داخل آن تضاد داشته باشد.

-  براي تهيه كرم، آرد و شكر و پودر كاكائو و تخم مرغ و شير را با همزن مي زنيم تا كاملا يكدست شود، سپس روي حرارت ملايم گذاشته مرتب هم مي زنيم تا سفت شود (اگه شل باشد از لای حلوا بیرون میریزد) در آخر كره و وانيل را اضافه كرده از روي حرارت برمي داريم و روي آن پلاستیک کشیده می گذاریم داخل یخچال تا کاملا سرد شود.

- روي كاغذ روغني حلوا را پهن كرده و كرم را روي سطح آن پخش مي كنيم و آرام حلوا را رول كرده داخل يخچال گذاشته تا كاملا سرد شود.

- وقتی رولت سفت شد روی آن را با شکلات آب کرده تزیین کرده و می گذاریم تا شکلات سفت شود و بعد برش می زنیم.